Een groene roos bestaat eigenlijk niet, maar voor ons staat het symbool voor hetgeen wat
wij denken, voelen, creëren en koken.
‘Noem het liefde of koestering, ik noem het vooral bewondering, dankbaarheid en respect
voor de producten die ik krijg van al mijn ambachtsmensen. Zij maken de keus voor mij
makkelijker in welk seizoen dan ook. Mijn gerechten reflecteren dan ook het lopende
seizoen. Welke vis uit de Nederlandse wateren is op haar mooist? Welke koude grond
groentes zijn op hun best? Welke koe heeft geleefd? Het enige wat er nog moet gebeuren
is het samenbrengen van al deze mooie producten tot een boeiend en harmonieus
geheel.’
